Kiam vi aĉetis sakon da bruna shimeji en la superbazaro, kuiris ĝin kun granda zorgo.Tamen vi trovis, ke ĝi gustumis iom maldolĉe kaj tiam vi demandis: "Ĉu mi aĉetis la malbonajn fungojn dum limdato?Kial ĝi gustumas iom amara?"
Fakte, kiel iuj homoj frenezas pri glacia usona kafo dum kelkaj homoj nur amas dolĉajn manĝaĵojn, grupeto sentos, ke la brunaj shimeji-fungoj gustumas iom amare en la buŝo.
Fungo estas kunmetita de proteino, kiu estas kunmetita de kvar specoj de gusto-aminoacidoj.Ili estas freŝaj gusto aminoacidoj, dolĉa gusto aminoacidoj, maldolĉa gusto aminoacidoj, bonodora gusto aminoacidoj.La brunaj shimeji-fungoj ankaŭ estas nomitaj krabo-gustofungoj, brunaj fagaj fungoj, estas riĉaj je aminoacidoj.Do la freŝaj aminoacidoj, dolĉaj aminoacidoj, maldolĉaj aminoacidoj, bonodoraj aminoacidoj ĉiuj prenas certan proporcion.Tamen la amaraj aminoacidoj respondecas pri relative pli alta proporcio.Tiamaniere, Homoj, kiuj estas sentemaj al gusto, sentos la amarecon.
Parto de la kvar falovor aminoacidoj
| Tipo de aminoacidoj | Nomo de aminoacidoj | A | |
| mg/g DW | Porcio (% TAA) | ||
| freŝa gusto aminoacidoj | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| aminoacidoj de dolĉa gusto | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| maldolĉaj aminoacidoj | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4.99 | 38.24 |
| bonodoraj aminoacidoj | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Kvankam amareco ne estas bona gusto por plej multaj homoj, sed kun dolĉeco, freŝeco ene de la brunaj bunashimeji-fungoj, ĝi fariĝas speciala gusto.Ju pli alta la enhavo de proteino konvertiĝas al aminoacidoj, des pli bonodora freŝa ludo aperos en la gusto de aminoacidoj.Kaj ĝi gustos pli freŝa kiam kuirita por la vespermanĝo.En teorio, la amaraj aminoacidoj ne povas esti forigitaj, sed vi povas aldoni pli da bongusta pulvoro por ke ĝi gustumu pli freŝa kaj bongusta por kovri la amarecon.
Afiŝtempo: Feb-28-2022